餐饮服务与管理专业能力目标：达到中、高档酒店的餐厅初、中级餐饮服务员的水平。

餐饮服务与管理专业情感目标：激发学生的学习兴趣，了解餐厅服务员的工作任务，树立正确的职业意识，热爱餐厅服务与餐饮部基层管理工作。

餐饮服务与管理专业知识目标：熟练掌握餐饮基本技能(托盘、折花、斟酒)与中餐宴会(4人台)摆台的相关知识;具有安全操作能力;能独立完成酒店餐饮部餐前准备工作。